En Mexico, 71% de adultos, 35% de adolescentes y 34.4% padecen sobrepeso y obesidad. En este pais ademas existen 8.0 millones de adultos con diabetes mellitus tipo 2 y 22.4 millones de adultos de 20 anos o mas que padecen hipertension arterial. Se deben implementar politicas publicas para revertir el entorno obesogenico (mayor acceso a alimentos y bebidas con contenido calorico alto, vida sedentaria y promocion constante del consumo de productos no saludables). El consumo de granos integrales se asocia con la reduccion en la incidencia de enfermedades cronico-degenerativas. Condiciones apropiadas de bioprocesamiento, durante la fermentacion en estado solido, favorecen el incremento en contenido proteinico, digestibilidad y valor biologico de las proteinas; contenido de compuestos fenolicos y actividades antioxidante, antihipertensiva y antidiabetica en cereales y leguminosas. Es pertinente la aplicacion de tecnologias de bioprocesamiento, como la bioconversion en estado solido, para producir alimentos y bebidas con valor nutricional/nutraceutico altos a partir de leguminosas integrales de alto consumo en el pais."