Dans une perspective de valorisation des plantes medicinales de la flore tunisienne a des fins therapeutiques, Cymbopogon schoenanthus, localement utilise comme plante medicinale, a fait l'objet de cette etude. Une analyse des huiles essentielles (HE), basee sur la combinaison du couplage CPG/SM et de la RMN du carbone-13, nous a permis de determiner la variabilite chimique des echantillons de Cymbopogon schoenanthus. Une etude anatomique et histologique a ete faite pour la caracterisation complete de la plante. La secretion des HE chez cette espece se fait dans les cellules epidermiques comme chez la plupart des poacees. Afin de valoriser les huiles essentielles ainsi que les differents extraits de Cymbopogon schoenanthus, une etude des activites biologiques a ete faite. L'activite antioxydante a ete mise en evidence par: la mesure du pouvoir de piegeage du radical libre DPPH et par le test -carotene/acide linoleique. L'etude de l'activite anti-carie dentaire determinee sur S. mutans et S. sobrinus a permis de montrer que l'extrait d'oligomeres flavonoides totaux est le plus actif. L'etude de l'activite inhibitrice de l'acetylcholinesterase (AChE) a ete determinee."