Le present travail est une contribution a l'etude de l'effet de l'application de la gomme arabique d'origine Tunisienne comme etant un enrobage comestible sur la preservation des qualites physicochimiques des fraises en post-recolte. Les fraises ont ete enrobees avec de la gomme arabique et stockees a 5 C pendant 20 jours. Les resultats ont montre que l'application de la gomme arabique comme film d'enrobage a permis de retarder d'une maniere significative la periode de senescence des fruits de fraises. Ces resultats ont ete prouves par une evaluation sensorielle qui a montre que les fraises enrobees ont ete bien appreciee par les degustateurs meme apres 20 jours de stockage."