Teoreticheski obosnovana tselesoobraznost' primeneniya tekhnologii krioobrabotki kak al'ternativy drugim metodam sokhraneniya syr'ya. Dana kharakteristika osnovnym protsessam, proiskhodyashchim v pishchevom syr'e vo vremya i posle krioobrabotki. Sdelan analiticheskiy obzor poslednikh nauchnykh dostizheniy vedushchikh uchenykh Rossii v sfere tekhnologii kriokonservirovaniya i krioseparatsii. Rassmotreny rezul'taty issledovaniy uchenykh po kriopovrezhdeniyu i sposobam zashchity ot nego, biokhimicheskim, fiziko-khimicheskim, fizicheskim i drugim svoystvam produktov. Proanalizirovany dopolnitel'nye sposoby povysheniya effektivnosti i intensifikatsii krioobrabotki. Dana otsenka primeneniyu perspektivnykh nizkotemperaturnykh tekhnologiy. Issledovany zashchitnye svoystva krioprotektorov. Razrabotan novyy sposob krioseparatsii. Znachitel'noe vnimanie udeleno issledovaniyu kriolabil'nogo syr'ya. Monografiya prednaznachena dlya prepodavateley, aspirantov, tekhnologov, tekhnikov i studentov dlya glubokogo vsestoronnego izucheniya kriotekhnologii produktov.