Ce travail porte sur l'analyse et les potentialités d'amélioration des procédés de transformation du manioc pour la production d'amidon à petite échelle dans les pays du Sud. L'étude de cas réalisée à échelle familiale dans un cluster de villages de métier du Nord du Vietnam, a révélé une typologie des technologies de production d'amidon se distinguant principalement sur la consommation d'eau et d'énergie lors des opérations unitaires de râpage et d'extraction. L'évolution de ces technologies a été fortement marquée par une limitation de l'espace disponible au sein des unités de production au Vietnam. Pour répondre aux exigences locales de réduction des effluents, le modèle développé pour deux types d'extracteurs a montré que le recyclage simulé entraînait une économie d'eau optimale de 43% par rapport au procédé actuel.