L'huile d'olive est une composante principale du regime alimentaire mediterraneen connue pour ses effets benefiques sur la sante et sa richesse en antioxydants. Vue l'importance de cette huile, le Conseil Oleicole Internationale a etablit des normes qui definissent sa classification commerciale en plusieurs categories basees sur ses caracteristiques physicochimiques et organoleptiques. Ce qui a fait que plusieurs etudes quantitatives et qualitatives approfondies se sont interessees aux compositions physico-chimiques et sensorielles de l'huile d'olive, ainsi qu'aux correlations entre l'evaluation sensorielle des huiles et les composants mineurs. Cependant, peu de recherches se sont preoccupees du consommateur qui est un instrument de mesure dont l'evaluation est tres importante pour l'analyse sensorielle des produits alimentaires. Cette evaluation sensorielle de l'huile d'olive est largement utilisee comme outil puissant pour apprehender les attentes des consommateurs et leurs preferences."