Dans le present travail, nous nous sommes interesses a l'etude des effets du stress hydrique (100,50 et 25% de la capacite au champ) sur la croissance, la teneur en chlorophylles, les proportions des acides gras, le rendement en huile essentielle et sa composition ainsi que sur la composition phenolique de la partie aerienne de Salvia officinalis.Les resultats obtenus ont permis de constater: une chute du potentiel hydrique foliaire s'accompagnant d'une diminution du contenu en eau, une reduction de la croissance dimensionnelle et ponderale et une baisse des teneurs en chlorophylles totales. De plus, on a note une baisse de l'insaturation avec une modification de la composition en acides gras. Concernant les metabolites secondaires, les rendements en huile essentielle et polyphenols se retrouvent ameliores sous stress modere."